Cotechino di Modena
Il Cotechino di Modena è un salume a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).Le origini del cotechino di Modena risalgono ai primi decenni del XVI secolo, ma il suo successo si consacra solo a partire dal XIX secolo.
Realizzato con carni magre di puro suino, addizionate con sali, aromi e spezie varie.
Peculiarità del cotechino è tuttavia l'insacco, che viene effettuato utilizzando il budello anziché la pelle dell'arto inferiore del suino.
